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兰州烘焙配方厂家|鸿荣维尚供

  • 发布时间:2019年07月24日 11:37:13  作者:张子罡  浏览:次    
  • 课程原价:0
  • 优惠价格:0
  • 上课班制:随到随学
  • 课程类型:普通课程
  • 授课时间:一小时
  • 授课对象:企业员工
  • 关 键 词:蛋糕|烘培|高筋粉
  • 兰州鸿荣维尚烘焙食品有限责任公司

    加入时间:2018年12月26日
    上次登录:2019年07月24日
    注册地IP:42.88.76.55
    认证情况:未通过身份证认证 未上传办学许可证
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            烘焙方子:一口下去会爆汁,颠覆我的想象!

        好多朋友跟我说,普通的奶油蛋糕卷已经吃腻了,能不能来点新创意?好的,今儿推荐一款非常有趣的蛋糕卷。重点是,不再是单调的奶油馅。

        蛋糕胚包裹着一整个橘子,当你切开蛋糕卷时,你可能会被惊艳到,外表平实无奇,侧颜居然可以这么萌萌哒!

        超喜欢被切开后侧面的橘子瓣,仅仅瞅一眼,口水已经控制不住了。

        吃起来的口感更是难以形容,橘子汁从软绵的蛋糕中爆发出来,真的,你会爱上这种口感的。

        橘子蛋糕卷

        Orange cake roll

        材料准备

        模具:

        28*28cm烤盘

        蛋糕胚:

        鸡蛋 5个

        细砂糖 85g

        低筋面粉 90g

        牛奶 70g

        色拉油 70g

        夹馅:

        淡奶油 250g

        细砂糖 25g

        朗姆酒 适量

        橘子 5个

        制作过程

        1. 首先制作蛋糕。5个鸡蛋的蛋清与蛋黄分离。

        2. 把70g牛奶与70g色拉油混合搅拌,让它们彻底乳化。

        3. 接着加入过筛的90g低筋面粉,搅拌至无粉状态。

        4. 加入蛋黄,搅拌均匀即可。切记不要搅拌太久,以免面糊生筋。

        5. 往蛋清里加入几滴柠檬汁。没有柠檬汁,可以用白醋替代。

        6. 接着我们将蛋清分三次加入85g细砂糖,打发至湿性偏干。打至提起打蛋头有个90度的小弯钩即可。

        7. 接着取三分之一蛋白霜加入到蛋黄糊里,稍微翻拌几下。

        8. 再倒回剩余的蛋白霜中,将蛋糕糊完全翻拌均匀。

        9. 做好的蛋糕糊倒入预先垫好油纸的烤盘里。

        10. 稍稍抹平表面,轻震模具,震出蛋糕糊里的大气泡。

        11. 送入提前预热好的西屋烤箱中,上下火170℃,中层,烘焙25分钟。烤至表面金褐色,指尖轻触干燥略微发硬即可。蛋糕烘烤的温度与时间根据自家烤箱脾气而定。

        12. 烤好的蛋糕,在表面盖上油纸,反转倒扣在晾架上。

        13. 趁热将底部的油纸揭开,揭开后盖一张新的油纸防止蛋糕干裂。

        14. 接着开始制作奶油馅。250g淡奶油加入适量的朗姆酒、25g细砂糖打至全发。

        15. 取一半淡奶油在蛋糕上抹开。蛋糕四周薄薄涂一层就好。

        16. 整齐地将剖好的橘子铺在蛋糕上。

        17. 把剩下的淡奶油涂上去。淡奶油要把橘子的间隙填满,不然会有空洞。

        18. 最后借着擀面杖,将蛋糕卷卷好。卷好的蛋糕放进冰箱冷藏1小时,切块食用即可。

        Tips

        1、建议购买小一点的橘子,否则馅料太满,导致很难将蛋糕卷起来,以及奶油层比较薄。

        2、一定要冷藏定型后再切,不然蛋糕卷太软切不好,会很难看哦!

        3、可以根据各人的喜欢更换水果,例如草莓、猕猴桃等。



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