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白酒厂家_河南白酒厂家_河南白酒厂家直销 _御良源供

  • 发布时间:2019年07月24日 17:53:17  作者:杨子良  浏览:次    
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  • 上课班制:随到随学
  • 课程类型:普通课程
  • 授课时间:一小时
  • 授课对象:企业员工
  • 关 键 词:白酒厂家|河南白酒厂家|河南白酒厂家直销
  • 御良源实业有限公司

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    白酒厂家_河南白酒厂家_河南白酒厂家直销 _御良源供


    白酒 

       白酒的感官质量,主要包括色、香、味、格四个部分,品评就是要通过眼观其色、鼻闻其香,口尝其味,并综合色、香、味确定其风格,完成品尝过程。
    (1)色
       白酒色的鉴别,使用手举杯对光,白布或白纸为底,用肉眼观察酒的色调、透明度及有无悬浮物、沉淀物。正常的白酒应是无色透明的澄清液体、不浑浊,没有悬浮物和沉淀物。
    (2)香
       白酒的香气是通过人的嗅觉来检验的,它的感官质量标准是是香气协调、有愉快感,主体香突出而无其他邪杂味。同时应考虑溢香、喷香、留香性。评气味时,置酒杯于鼻下7-10cm左右,头略低,轻嗅其气味。这是一印象,应充分重视。一印象- -般较灵敏、准确。嗅一杯。立刻记下一杯的香气情况,避免各杯相互混淆,稍事问歇再嗅下一杯:也可以嗅完几杯再作记录。稍事休息再作第二遍嗅香,然后转动酒杯,急速呼吸,用心辨别气味。这样就可也对酒的香气作出准确地判断,一组酒经过 2-3次嗅闻,既可根据自己的感受,按香气的浓淡或优劣排出顺序。若有困难,或酒样较多,可以1、2、3、4、5或5、4、3、2、1、的顺序反复几次闻嗅,同时对每杯酒的情况作出记录,写出特点。
        对某种(杯)就要做细致的辨别或只有极微差异而难于确定名次的,可以采用特殊的嗅香方法:
    a、用一条普通滤纸,让其浸入酒杯中吸一定 量的酒样,嗅纸条上散发的气味,然后将纸条放置10分钟左右在嗅闻一次,这样可判别酒液放香的浓淡和时间的长短,同时也易于辨别出酒液有无邪杂味及’(味的大小。这种方法适用于酒质相似的白酒,效果好。
    b、在洁净的手心滴入一定数量的酒样,在握紧手与鼻接近,从大拇指和食指问形成的空隙处,嗅闻其香气,以次验证所判断的香气是否正确,效果明显。
    c、将少许酒样置于手背,借用体温,使酒液挥发,及时嗅其(味。此法可用于辨别酒香气的浓淡和香(的真伪、留香的长短和好坏。
    d、酒样评完后,将酒例出,留出空杯,放置一段时间,或放置过夜,以检查留香。此法对酱香型酒的评品有的效果。
       鉴别酒的气味,应注意嗅闻每杯酒时,杯与鼻距离、吸气时间、问歇、以及吸入酒气的量尽可能相等,不可忽远忽近、忽长忽短、忽多忽少,这些都是造成误差的因素。
    (3)味
       味是尝评中重要的部分。尝评顺序可依香’(的排列次序,先从香’(较淡的开始,将酒饮入,口中,注意酒液入[ I时要慢而稳,使酒液先接触舌尖,次两侧,最后到舌根,使酒液铺满舌面,进行味觉的判断。除了味的基本情况外,更要注意酒味的协调及刺激的强弱柔和、有无异杂味、是否愉快等等。反顺重复几次(同样要注意“第- -印象”的重要性),优劣就能比较出来了。要一边尝,一边做好记录。比较好给出分数。要注意每次入口的酒量,做到基本相等,可避免偏差。一.般认为,高度白酒每次入口白酒量为2-3ml,低度白酒为3-5m1]酒液在口中停留时间为2-3秒,便可将各种味道分辨出来。酒液在口中停留时间不宜过长,冈为酒液和唾液混合会发生缓冲作用,时间过久会影响味的判断,同时还会造成疲劳。

    (4)风格
        风格又称酒体、典型性,是指酒色、香、味的综合表现。它是由原料、工艺相结合而创造出来的,及时原料、供应大致相同,通过精心勾兑,也可以创造出自己的风格。酒的独特风格,对于名优酒更为重要。评酒就是对一种酒作出判断,是否有典型性及它的强弱。对于各种酒风格的正确描述,主要靠平时较广接触各种酒类,逐步积累经验、通过反复评尝,反复的对比和思考,才能细致、正确的辨别。

         御良源实业有限公司成立于2009年,为酒业协会理事长单位,食品发酵工业研究院、河南牧业经济学院生物工程及酿酒学院合作研发单位,食品发酵工业研究院麦香型白酒研发基地,河南牧业经济学院生物工程学院特约实训基地。公司生产基地位于中原腹地、厨师之乡、优质小麦主产区河南省长垣县张三寨镇,总部设在北京,是一家以白酒类、食用香醋、食疗产品研发、生产、销售为一体的现代化高科技企业。公司研发的小麦发酵酒、小麦蒸馏酒,是目前我国唯 一 一家由纯小麦做出的麦香型白酒,产品填补了我国白酒行业空白。同时打破了小麦只能做酒曲不能做酒的行业准则,开创了麦香型白酒的新时代。



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