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面包烘培发酵的温度与湿度怎么控制?【鸿荣维尚供】

  • 发布时间:2019年06月14日 18:07:47  作者:张子罡  浏览:次    
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  • 优惠价格:0
  • 上课班制:随到随学
  • 课程类型:普通课程
  • 授课时间:一小时
  • 授课对象:企业员工
  • 关 键 词:兰州面包烘培|兰州烘培原料|兰州鸿荣维尚
  • 兰州鸿荣维尚烘焙食品有限责任公司

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          面包烘培小贴士---面包发酵的温度与湿度怎么控制?

          有太多的童鞋问关于面包发酵温湿度如何控制的问题,很早的时候,我在面包新手攻略里有过说明。但可能不太醒目,所以很多童鞋没有看到。现在这个问题更突出了,因此在这里统一解答一下。所用方法,仅供参考,如果你有更好的方法,欢迎一起讨论哈!

          制作面包烘培需要经过两次发酵,我们总会看到配方里对两次发酵的条件有所要求。第一次发酵一般要求温度为28-32℃,这很好办,通常在室温下发酵即可,即使温度没有达到,通过延长发酵时间也可以解决,而且此时面团没有整形,直接用保鲜膜或湿布盖住面团就可以创造足够的湿度。

          第二次发酵可难办了,一般要求温度在35℃以上,湿度80%以上。家庭没有专业的发酵箱,要实现这样的条件怎么办呢?既然不能借助专业的工具,就用一些替代的方法吧,虽然不够精确,但却很管用。

          第二次发酵的时候,面团一般已经整形好,放在烤盘上了。此时,把烤盘放入烤箱中层或者上层,在烤箱底部放上一盘热水,关上烤箱门。烤箱具有一定的密闭效果,底部的热水盘会持续散发水蒸气,在烤箱内部创造出足够的温度与湿度。

          需要注意的几点是:

          1、温湿度计是很好的帮手。将它一起放入烤箱中,能通过它及时了解到烤箱内的温湿度是否符合要求,灵活调整我们放入热水的温度、用量。

          2、如果你的烤箱有低温发酵功能,可以把这个功能利用上,让烤箱内保持恒温。如果没有,当烤箱里的热水冷却后,你可能需要重新更换一盘热水。

          3、这是一种适合家庭使用的发酵方法,正因为此,它不像专业发酵箱一样能控制准确的温湿度。我们只需要保证温湿度在一个大概的范围内就可以了,不用要求它一定能精确达到配方上要求的程度。

          面包烘培小贴士---面包发酵的温度与湿度怎么控制?


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